日本人のための日本で作るザワークラウト
ＫＩＭＩ幸せキッチン @cook_97591820
日本人に食べやすい。日本の気候で作りやすいザワークラウト
このレシピの生い立ち
毎日安価な食品で生きた乳酸菌を腸に届けたくて
日本人のための日本で作るザワークラウト
日本人に食べやすい。日本の気候で作りやすいザワークラウト
このレシピの生い立ち
毎日安価な食品で生きた乳酸菌を腸に届けたくて
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- 1
材料を準備
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- 2
キャベツの表面に乳酸菌がついてます
新鮮な無農薬キャベツ
洗わないが気になる方は外葉一枚だけ外し作ってください - 3
スライサーでできる限り薄くスライスする
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- 4
良い千切り
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- 5
悪い千切り
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- 6
材料全部をボールでよく混ぜる
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- 7
漬物樽へ入れる
-
- 8
30分で水が出だして
1時間でしっかり浸かる周りの水から出てるキャベツは
きちんと沈める -
- 9
温度管理が大事
エアコンで一定管理10度〜20度が乳酸菌が上手く発酵する温度
-
- 10
10度〜15度 4.5日で発酵して完成
15度〜20度 2.3日で発酵して完成 -
- 11
20度以上では
発酵が早すぎ茶色く発酵しすぎたり
腐敗の原因にも - 12
塩味が酸味に変わり
酸っぱい香りがしてキャベツがくたくたになれば完成保存瓶に移して保管します
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- 13
完成
塩味がマイルドになり
酸味がある酸でレッドキャベツは鮮やかに発色している
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- 14
緑のキャベツも
完成時
薄い黄色〜緑のキャベツ色
塩味がマイルドになり酸味が勝つ - 15
普通のキャベツは
捻った時点で水が上がって漬かります -
- 16
同じ様に発酵します
-
- 17
途中チェック
•匂い 腐敗臭 捨てる
•味 ほのかに塩っぽいもう少し発酵
酸味が勝ち塩っぽい
発酵続ける -
- 18
やや黄色味ががりクタクタになり
塩あじより酸味が勝ったら
完成ほっとくと
過発酵 茶色になります -
- 19
瓶に移して冷蔵庫保管します
-
コツ・ポイント
無農薬栽培キャベツを洗わず作る
スライサーで薄切り
つくれぽ
「匠工房プレゼンツＫＩＭＩの幸せキッチン」を滋賀で開催。子連れ参加大歓迎のみんなで作りあげるサークルです。元気なママをもっと元気に(๑>◡<๑)そんな思いを持って人と人の繋がりを食を通して作っています
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