ほうれん草はサッと茹でて水にさらし絞って、３㎝に切ります。（灰汁の少ないものなら生のままで）

エリンギは下の部分を切り、５～７㎜厚の小口切りにします。頭の部分は縦半分に切ります。

卵２個は割りほぐし白だしを混ぜ入れておきます。

炒め鍋にサラダ油を入れ、エリンギを両面サッと焼きます。ほうれん草を入れ炒め合わせます。

全体に塩コショウをして、卵を入れ混ぜ、出来上がりです。