フルーティピクルス
大好きなピクルスを試行錯誤してようやくこれにたどり着きました。決め手は、りんご酢とお砂糖です。
このレシピの生い立ち
大好きなピクルスを手作りしたくて、試行錯誤していました。美味しい無添加のお漬物やさんから「初めはフルーツ酢を使ってみて、スパイスは少な目がいいよ」とのヒントを頂き、そこから生まれました。
フルーティピクルス
大好きなピクルスを試行錯誤してようやくこれにたどり着きました。決め手は、りんご酢とお砂糖です。
このレシピの生い立ち
大好きなピクルスを手作りしたくて、試行錯誤していました。美味しい無添加のお漬物やさんから「初めはフルーツ酢を使ってみて、スパイスは少な目がいいよ」とのヒントを頂き、そこから生まれました。
アプリでひらく作り方
- 1
ビンに好みの野菜を詰める。
- 2
かぶるくらいの水を入れて、量を測る。漬かると野菜から水分が出るので、ほんの少し少な目にする。（今回は150cc）
-
- 3
水の量から割り出して、ピクルス液を作る。
- 4
鍋に調味料を入れて砂糖が解けるまで火にかける。スパイスはここから入れると風味がよく出る。
-
- 5
酸味が苦手な場合は、液を3分ほど沸騰させてビンに入れる。
- 6
ビンにピクルス液とスパイスを入れて、そのまま冷ます。冷めたら、冷蔵庫で保存する。
- 7
左は皮をむいた赤カブのくし切り。右は紅大根の薄切り。中のきゅうりは液を入れたばかりのミニ胡瓜。
-
- 8
大根と人参、胡瓜。スパイス類は、ローリエと粒黒胡椒。
-
- 9
スパイスは、ローリエや粒黒胡椒、鷹の爪、ディルがおすすめ。
私はピクリングスパイスをよく使います。（写真） -
- 10
コクと旨みを出すには、にんにくがおすすめ。にんにくを入れる場合は、効きすぎないようにビンに入れて冷めたら取り出します。
- 11
ピクルス液は2回使います。鍋で煮立てて、酢と砂糖、塩、スパイスを少し足して同じように漬けます。
- 12
下ゆでしたごぼうとキノコ、蒸し大豆です。
キノコ〜エリンギ、舞茸は生でビンに入れました。キノコがすごく美味しいです。 -
- 13
大根とりんごのピクルスです。スパイスは、りんごにぴったりのクローブとシナモンを多めに入れています。
これはオススメです。 -
コツ・ポイント
フルーツ酢を使うと、酸味が柔らかで酢の香りもさわやかで食べやすい。醸造酢や穀物酢の場合は、沸騰させてから使うと酸味が柔らかになります（手順6参照）
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
