グラハムビスケットを2重にしたビニール袋に入れ麺棒でゴロゴロと細かく砕き、ボウルに移す。レンジで溶かしたバターを混ぜる。

1を型に敷く。ギュッと端まで押し付けるように平らに敷き詰める。ラップをして冷蔵庫で冷やし固めておく。

粉ゼラチンに水60㏄を入れてふやかしておく。

ボウルにマンゴーピューレと砂糖を入れ、ラップをしてレンジで人肌程度に温めて混ぜ砂糖を溶かす。

3のゼラチンをレンジで溶かし、4に加えて混ぜる。

5のボウルに氷水を当てて混ぜながら20度位まで冷やし氷水から外す。(暖かいと感じない程度。冷えすぎると固まるので注意)

生クリームを別のボウルで7分に泡立て、6のピューレに3回に分けて混ぜる。

2の冷やしておいた型に7を少し高い位置から、型の上部1～1.5㎝程度残して流し入れる。

8は皿でふたをするか、ピンと張ったラップをたわまないように周りを輪ゴムで留めて、冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。

＊のゼラチンを水25㏄でふやかしておく。＊のピューレをボウルに入れレンジで人肌程度に温める。

10のピューレにレンジで溶かしたゼラチンを混ぜ、氷水に当てて20度程度まで冷やす。9の型にギリギリまで流し入れる。

皿でふたをし、1時間以上冷やす。型から外す時は熱い湯でしぼった濡れタオルを型の周りに当ててからゆっくりそっと取り出す。