ベーコン、玉ねぎを粗みじん切りにし、オリーブオイルで炒めます。

トマトは皮を剥き（種を取った方がなめらかに仕上がります）粗みじん切りにします。

1/4個分ぐらいのトマトを残し、1の鍋に入れ中火で炒めます。

トマトから水分が出てきますが焦がさないように更に煮込みます。

玉ねぎが柔らかくなったら、バーミックスやミキサーなどで滑らかになるまで撹拌します。

鍋に戻し、ブイヨンキューブと塩コショウで味を整え、パルメザンチーズと牛乳を加えます。

残しておいたトマトを加え、トマトに火が通ったらパセリを加え完成です。