落葉（ラクヨウ）きのこ鍋【ハナイグチ】

Name: 落葉（ラクヨウ）きのこ鍋【ハナイグチ】
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 落葉（ラクヨウ） 150g; しいたけ 4個; ブラウンマッシュルーム 4個; えのきたけ 200g; 白まいたけ 100g; 厚揚げ 1枚; セリ 100g; にんじん（飾り切り） 4切れ; 結び白滝 4個; 【タレ】大根おろし 適量; 【タレ】ポン酢 適量; 【タレ】柚子 適量

まんぼママ｜原真智子 @cook_94145452

天然の『落葉（ラクヨウ）』きのこと、栽培きのこをたっぷり入れて、お出汁要らずのきのこ三昧鍋を作りました！
#ハナイグチ
このレシピの生い立ち
北海道や長野県で人気の天然きのこ『落葉（ラクヨウ）』を頂きました！
※正式な和名は『ハナイグチ』と言います。
なめこのように傘にトロミがあり、出汁も良く出るので汁物などにぴったり！
今回は多種類の栽培きのこと一緒に鍋にしました。

落葉（ラクヨウ）きのこ鍋【ハナイグチ】

まんぼママ｜原真智子 @cook_94145452

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材料

4人分

落葉（ラクヨウ） 150g
しいたけ 4個
ブラウンマッシュルーム 4個
えのきたけ 200g
白まいたけ 100g
厚揚げ 1枚
セリ 100g
にんじん（飾り切り） 4切れ
結び白滝 4個
【タレ】大根おろし適量
【タレ】ポン酢適量
【タレ】柚子適量

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作り方

1
≪下処理≫
落葉（ラクヨウ）を薄い塩水に30分程浸して虫出しし、水洗いして汚れを取る。
2

鍋に、きのこ類・セリ・厚揚げ・白滝・にんじんを入れ、水を注ぎ入れて煮る。
3

たっぷりの大根おろしを添えてポン酢で食べる。
4
≪材料写真≫
※落葉（ラクヨウ）の正式和名はハナイグチと言います。

コツ・ポイント

天然のきのこは『虫出し』が欠かせません。
薄めの塩水に30分ほど浸すと虫が出てきます。
また栽培物と違い、土や枯葉が付着しているので水洗いしてください。
枯葉がカサに張り付いて取れない時は、ぬるま湯に少し浸しておくと落としやすくなります。

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つくれぽ

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まんぼママ｜原真智子 @cook_94145452

2022/10/30 11:40に公開

きのこ料理研究家のまんぼママです。関東きのこの会のサイトでレシピ情報を発信中です。ぜひご覧くださいませ！https://www.kanto-kinoko.com/archive/category/%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%81%93%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94味や見た目にこだわって皆さんを楽しくさせる料理を作っています。

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