ちょこっと白菜漬け
chnn @cook_76074911
正統派？白菜漬けを気軽に作って、美味しいうちに食べ切ろう。
このレシピの生い立ち
秋のお日様に白菜を干してる風景が好き。でも、ちゃんと作ったら食べきれない。できるだけ少量ずつ作りたいと思って。
ちょこっと白菜漬け
正統派？白菜漬けを気軽に作って、美味しいうちに食べ切ろう。
このレシピの生い立ち
秋のお日様に白菜を干してる風景が好き。でも、ちゃんと作ったら食べきれない。できるだけ少量ずつ作りたいと思って。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜500g。小ぶり白菜なら1/4を半分に切る。根元にだけ包丁を入れて葉のほうはそっと割りながら剥がす。
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- 2
お日様に半日干す。
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- 3
粗塩を漬け物容器の底にまぶし、根元の葉を一枚ずつ広げてすりこむ。切断面にも。
-
- 4
細く切った出し昆布、唐辛子、柚子の皮を上に散らして、ぎゅうぎゅう押す。
-
- 5
上に外葉を載せる。外葉がなければラップ。その上から重石。最初は重めが良い。大きなビニール袋に包んで冷暗所に置く。
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- 6
２日ほどして水が上がってきたら、軽めの重石に替える。浅漬けが好みなら、もう食べられます。
-
- 7
好みの食べ頃になったら汁ごとジップロックに入れて冷蔵庫へ。
コツ・ポイント
根元に包丁を入れたら、そーっと葉っぱを割いていきます。でないと、芯だけになっちゃう。
漬けたら一日一度はひっくり返したほうが塩が満遍なく馴染みます。
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