卵黄をボールに入れ泡だて器で溶きほぐし、卵黄用グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

※手順１の注意。
卵黄が固まってダマになってしまうので、卵黄にグラニュー糖を加えたら時間を置かずしっかり混ぜる。

サラダ油を少しずつ加えながら、卵黄になじむまでその都度よぉく混ぜる。
水を加えて混ぜる。

※手順の3注意。
サラダ油が卵黄にしっかり混ざっていないと、後のメレンゲの泡を油が消してしまう原因になる。

ふるった薄力粉を一度に加え、泡だて器で全体をグルグルとしっかり混ぜてなじませる。

別のボールに冷やした卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

※手順6の目安。
なめらかでツヤがあり、泡だて器で混ぜるとしっかり手ごたえを感じるような固さ。

卵黄のボールにメレンゲ1/3を加え、ダマがなくなるまで泡だて器ですくい混ぜたら、卵黄生地をメレンゲボールに加え混ぜる。

※手順8の混ぜ方。
ボールの底から生地をすくい上げるようにして、全体にムラがなくなるまでよく混ぜる。

型に生地を流し入れる。
型をなるべく動かさず一か所に生地を流し入れ、生地中に空気が入らないように注意する。

竹串、菜箸等で型の中をグルグル、及び型を軽く落として空気を抜く。

180度に余熱したオーブンで約30分焼く。
熱風が回りやすいように天板でなく網を使うとよい。

焼きあがったら、焼き縮み防止のため型を軽く落としから逆さまにして冷ます。

●たまごサイズ目安
【全卵】
Ｌ 60g M 50g
【殻付き】
L 64～70g
M 58～64g