長ネギは5mmの斜め切りにする。

鍋に分量の水を入れ強火にし沸騰したら30秒ほど茹でて冷水に取り、水気をきって太めの小口切りにする。

②の湯に＊の醤油・酒・みりん・甜菜糖・和風だし・おろし生姜を入れて強火で沸かす。

中火にして豚こま肉を③の鍋に入れ、再沸騰してきたらサッと灰汁を取り除いて火を止め、①の長ネギとごま油を加えて冷ます。