生鮭は塩麹に漬け一晩冷蔵庫に置いておく。

軽く塩麹を拭って表面に米粉をまぶして馴染ませてから、パン粉付けする。パン粉で魚全体を包んでしっかりと抑えるように。

フライパンに少なめの油を温め、180℃で両面揚げ焼きする。魚自体はあまり動かさず、スプーンで油をかけてあげて。

皿に盛り、ソースをかけて召し上がれ！