ボウルに卵をときほぐし、玄米酵母液、白だし麹、みりん、醤油を入れよく混ぜ合わせる。（醤油は香り程度なので入れ過ぎ注意）

卵焼き器に油を引いてよく温め、中火で卵液を流し、半熟のうちに巻いていく。

巻き終わったら、最後に弱火で転がしながら表面を焼き固める。巻き簀に取って冷ましたらカットする。