蓋を外して、軽く水洗いした玄米を入れる。

菜箸で軽く動かして米の間の空気を抜き、表面を平らにならす。

蓋をし、25度以上の室温に40分放置する。底から小さな気泡がプツプツと上がってくるのを確認出来たら発酵完了。

ストレーナーと蓋をつけて丸い口を開け、発酵液だけを鍋に取り出す。

⑥の鍋に薄め塩一袋を入れ、泡立て器でかき混ぜ塩を溶かしたら、火にかけグラグラっと沸騰させる。（玄米菌以外の雑菌を殺菌）

粗熱が取れたら原液の完成。（使いたい量に小分けして冷凍保存する）

原液は、12.5倍量の水で薄めて使う。
原液 80ml➕水920ml =1L
　　160ml➕水1840ml=2L

発酵済みの玄米(200g)は、玄米酵母液（薄めた完成液）250mlと、小豆20g、塩を一つまみを入れて炊く。