★調味料を混ぜて煮詰め、1/2の分量になったら好みの甘さに砂糖を加える。

【参考】「白焼きは、切ってから蒸さないと崩れてしまいます」と、うなぎ養殖屋さんから 指導あり。

【参考】タレをフライパンに入れ熱し、(蒸した)うなぎ白焼きを 皮目→肉→皮目 の順に 味を絡ませながら焼く。