玉ねぎは１個分は横薄切り・１個分は８～１０等分のくし切り。残りは大き目の角切りに。ごろごろした玉ねぎが好きな方、とろっとしたのが好きな方好みに応じて切り方は変えてください。

耐熱の大き目のボウルに玉ねぎを入れて上にバターを細かく切って散らし、レンジ加熱（５００ｗ５分・１回混ぜて更に５００ｗ５分＋２００ｗ２０分）する。

こんな感じになります。余裕のある方はじっくりフライパンで１時間ほど炒めてください。

牛すじは一回茹でこぼした後ネギ・生姜と圧力鍋で１５分加圧・１０分蒸らしたものを使っています。大きめに切り分ける。にんにくは芯をとって薄切りに。

にんにくとオリーブ湯をフライパンに入れ弱火にかけ香りが立ったら中火に火を強め、焼き色が付いたにんにくを取り出し牛すじを入れて軽く塩コショウを振り炒める。

牛すじに焼き色が付いてきたら赤ワインを入れてフライパンの焦げを落としながら煮詰める。煮詰め方が半端だとすっぱい感じが残るので注意。

赤ワインがしっかり煮詰まったところで３の玉ねぎを加え余分な水気を飛ばす感じで炒めていく。途中でコンソメの素を加え、ターナーで叩きながら溶かして混ぜながら更に炒める。

牛すじの下処理時に出来た茹で汁があれば使う。

厚手の鍋に７を入れ、８の茹で汁若しくは水を加えて煮込んでいく。

２０～３０分ほど煮込んで一旦火を止めルーを加える。ルーはお好みで。ウチでは甘目が好きなのでオリエンタルとバーモントを主にブレンドしています。こくまろを少量加える事も。

後は弱火でコトコト煮込む。スジの具合とカレーの煮詰まり加減を見て火を止めたりつけたりを繰り返す。

ご飯を器に盛り、カレーをよそって好きなトッピングを上に乗せていただきます。

トッピングの例
５で取り出したにんにくチップ・目玉焼き・粉チーズ・コーンなど。
今回はパルミジャーノ・レッジャーノをリボン状に削ったものを散らしました。

牛すじの醍醐味。トロプルで幸せだなあ。