鍋に黒豆300ｇに対し水1リットルでぬるま湯（42度くらい）に4時間＋ひと晩おく。

アルミホイルをかぶせ、沸騰後弱火でアク取りとお湯を足しながら（豆が湯から出ないよう）1時間。好みの硬さになるまで

黒糖230ｇとゲランドの塩ひとつまみを1度に入れてアルミとって弱火で30分くらい。

→砂糖いれるとそれ以上豆は柔らかくならない！1度に入れたほうが豆が硬いまま。（場合によって2〜3回に分けて入れる）

醤油30mlを加えて1〜2分で止める。
豆はまだ温かいうちは甘くない。