鍋にお湯を沸かし、粉末だしを入れ、味噌を濃いめに溶き、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。

干物は魚焼きグリルで焼いて骨と皮を除いて、身を食べやすい大きさにほぐす。きゅうりはスライサーで薄く切り、塩を振り、しぼる

フライパンにごまを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒る。すり鉢に移し、少し粒が残る程度にすりこぎでする。

❶を❹に2〜3回に分けて加え、その都度すりこぎで混ぜ、❷❸を加えて軽く混ぜる。

❻を冷蔵庫でよく冷やしてなじませる。