ボウルに卵と塩こうじパウダーを入れて泡だて器でよく混ぜます。

トマトはダイズ状に切り、キッチンペーパーで種や水分をふき取ります。

熱したフライパンにこめ油をしき、卵を流し込みます。さらにトマトも入れてゆっくりかき混ぜます。

固まってきたら端から中へ卵を寄せながら形を整え、お皿に移して出来上がりです。パセリを添えると綺麗です。