たっぷりのお湯を沸かし、牛肉を霜降りしてアク抜きをする。表面の色が変わったらすかさず氷水に移す。

しょうがはさっと水洗いして、皮付きのまま細切りにする。

①を鍋に移し、赤ワインと水（分量外）と一緒に火にかける。灰汁は適宜とる。

③が沸騰してきたら、しょうがとごぼうも加えさらに煮込み続ける。

引き続き５～10分ほど煮込みごぼうに火がとおったら、三温糖、みりん、醤油を加え味を調える。

味が決まったらねぎを加え、さらに弱火に落として汁気がなくなるまでコトコト煮込む。