第一回実験録：あんぱん発酵要素無し
クック4BbK☆ @cook_107744046
麦の香り
酵母無しの実験
このレシピの生い立ち
市販の小麦多めパンに食べ飽きて、材料購入、パン生地用の酵母種作って待つのが嫌で実験がてら焼いてみる。 12年落ちのインバーターオーブンレンジの相性を知る為、、
第一回実験録：あんぱん発酵要素無し
麦の香り
酵母無しの実験
このレシピの生い立ち
市販の小麦多めパンに食べ飽きて、材料購入、パン生地用の酵母種作って待つのが嫌で実験がてら焼いてみる。 12年落ちのインバーターオーブンレンジの相性を知る為、、
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- 1
材料+ながらの結果論
- 感覚で減らした材料
麦ふすま200g
+増やした材料
スペルト小麦100g -
- 2
ラーメンボールに入れて
レンチン捏ね + 35℃ 40秒 x2回
-
- 3
丸からうなぎを作る感じで捏ねる
8分割 @86g 10g餡詰め成形
35℃ 40秒 -
- 4
餡詰めたら餃子を丸める感じ
-
- 5
手が水で濡れた状態で2振掛け
蕎麦チョコ水添えて180℃ 余熱無10分+170℃ 20分
-
- 6
食感はドイツの麦パン、オレンジピールのアクセントの効いたあんぱん
-
- 7
コツ？
手洗っても拭かず、その手でこねる
感覚で言うと
ポリッジ練る→おから捏ねる→
粘土転がし成形 - 8
隠し味
イースト・塩無・手汗とテーブル味
- 9
随時
打ち粉とテーブル(作業台に50g)ほど小麦置いておく、感覚でつけて肌触り調整
- 10
所要時間: 1hr 48min
映画に集中しすぎたり、、、
コツ・ポイント
感想
成形までの感覚は掴んだので次回は天然酵母作って、酵母種つくって、今日の生地に混ぜてリベンジですw
反省
次回はとりあえず今回残ったオレンジ水を3日ほど置いて酵母種でも作るとします
ポイント
楽しみながらする事
つくれぽ
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