韓国の伝統菓子ケソンジュアク
韓国の開城（ケソン）地域の伝統菓子
ケソンジュアクです
外カリ中ジュワ
お好みの食感や甘さ加減をみつけてくださいね
このレシピの生い立ち
お友達から教えてもらいました、韓国カフェは遠いし、クックパッドにはケソンジュアクのレシピがなかったので。もちもち好きポンデリング好きは絶対好きだと思います！
韓国の伝統菓子ケソンジュアク
韓国の開城（ケソン）地域の伝統菓子
ケソンジュアクです
外カリ中ジュワ
お好みの食感や甘さ加減をみつけてくださいね
このレシピの生い立ち
お友達から教えてもらいました、韓国カフェは遠いし、クックパッドにはケソンジュアクのレシピがなかったので。もちもち好きポンデリング好きは絶対好きだと思います！
アプリでひらく作り方
- 1
まずシロップを作ります
①の材料をお鍋に入れます -
- 2
弱火で煮立たせたらお好みで
しょうがスライス・シナモンを入れましょう -
- 3
甘過ぎるのが苦手な方は1〜2分煮詰めた後、冷ましておきます
- 4
ケソンジュアクの表面をりんご飴のようにしたい方はさらにトロミがつくまで煮詰めた後、冷ましておきます
- 5
生地を作っていきます
まずお湯とスプーンを用意しましょう
だいたいお茶碗一杯分くらい用意しておけば足ります -
- 6
②の材料をボウルに入れます
砂糖は絶対に減らさないでください -
- 7
様子を見ながらお湯を少量ずつ入れてコネていきます
お湯を入れ過ぎると揚げた時に上がってこなくなるので注意です -
- 8
生地が手にもボウルにも付かず、指で押してもヒビ割れなければOKです
-
- 9
ラップをして30分休ませます
-
- 10
１つ約20gを目安に分けます
作業中に生地が乾燥しないようにボウルにはラップをふんわりかけたままにしましょう
-
- 11
丸めたら手のひらで少し押さえ
平くして真ん中に穴をあけます -
- 12
ミニドーナツのような形に作っていきます、ここでも乾燥防止の為にラップをかぶせながら作業しましょう
-
- 13
揚げ油はケソンジュアクが隠れるくらい入れて、必ず120〜130℃の低温で揚げていきます
-
- 14
浮かんでくるまで触らず、浮かんできたらひっくり返して150℃くらいで狐色になったら取り出します
-
- 15
バットに乗せて油を切ります
-
- 16
油が切れたら温かいうちにシロップに漬けます
お好みで5分〜30分漬けます
噛んだ時にジュワジュワさせたいなら30分 -
- 17
漬け終わったらバットで休ませます
かざりをつけたりして完成です -
コツ・ポイント
※生地を揚げた時の爆ぜ防止に生地には必ず砂糖を減量したりせずに入れてください、必ず120〜130℃の低温から揚げはじめてください。
生地を練る、丸める時はニトリル手袋をするのがオススメです
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