豚肉は食べやすい大きさに切り、酒をふります。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り除き、幅5㎜に切ります。

にんじんはせん切りにし、長ねぎは小口切りにします。

豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りし、手で粗くくずします。卵は溶きほぐします。

フライパンにサラダ油を熱して豚肉を炒めます。

肉の色が変わったらゴーヤ、にんじん、長ねぎ、豆腐の順に加えて全体に油がまわるまで炒めます。

調味料を加えて炒め、卵を流し入れて大きくかき混ぜ、さっと火を通します。皿に盛り付け、削り節をのせて仕上げます。