牡蛎は塩少々をふって軽くもみ洗いしてから水で洗い、水気をキッチンペーパーなどでよく拭き取っておく。

水気を良くふいた牡蛎に小麦粉をよくつけてから、軽くはたいておく。

フライパンを中火にかけ、バター大１を溶かしてセージを５、６本いれていため、香りが出てきたら、小麦粉をつけた牡蛎を入れて焦げ目をつけるように裏表をソテーする。

きつね色にソテーできたら、塩胡椒をふって、できあがり。