豆腐は水切りをして適当な大きさにちぎっておく。タマネギ、ショウガ、ニンニク、鷹の爪はみじん切りにする。

フライパンにごま油を引いてショウガ、ニンニク、鷹の爪を弱火で炒める。香りが出てきたらタマネギを入れて強火で炒める。

タマネギが透き通ってきたら豆腐を入れて木べらで潰しながら炒める。出てきた水分は蒸発させる。

水気が殆どのなくなったらだし汁、みりんを加えて炒める。水気がなくなったら醤油を加え、全体になじませて豆腐がポロポロしてくるまで炒める。

器に取り、いりごまをふってできあがり。ご飯に乗せたり、うどんなどの具にしても美味しいです。