玉葱を大きめのくし切りに、ニンジンは薄切りにする。肉と野菜を容器に入れ、酒を注ぎローリエ、ローズマリーも入れる。１～２時間つける。

フライパンにバターとサラダ油を熱し、１の肉を表面に焦げ目がつくまで焼く。その間、圧力鍋（鍋）で１の酒に火を入れ、１／２くらいに煮詰めアルコールを飛ばす。

肉が良い色に焼けたら、鍋に移す。
２のフライパンに残った油で野菜をいため、これも鍋に入れる。肉が隠れるくらいまで水を入れ、沸騰するまで強火、そのあと弱火で煮てあくを取る。
その後圧力鍋なら圧力をかける。普通の鍋なら、焦げないようにコトコト。

フライパンで、トマト缶を煮詰める。水分が無くなってきたら、炒めつける。ケチャップも加えていためる。ローリエ、ローズマリーも加える。
３に入れ、コンソメも加えてさらに煮込む。牛乳を加え、調味。肉を取り出してからソースを煮詰めて仕上げる。