ヒラメに塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはらっておく。

サラダ油を中火で熱してからバターを入れ溶けたら包丁の背でつぶしたにんにくを入れ風味をオイルにうつしてからヒラメを入れる。

中火で片面4分焼き身が崩れないようフライパン返しで裏返して更にに3分焼いたら、火を弱火にして蓋をして2分蒸し焼きにする。

ヒラメを皿に盛り、③のフライパンにレモンのしぼり汁（大さじ２）を入れてソースを作りヒラメにかけて出来上がり。