おうちにある生クリームを鍋に中火で温める。今回は冷凍保存していた500gくらいの生クリームで作っています。

沸騰したら弱火にし、フツフツと小さく沸騰を続けるようにする。底が焦げないよう時々混ぜます。

生クリームが少しづつ分離してきました。

黄色い透明の液体が澄ましバターです。このまま弱火を保ちながら、もう少し沸騰させます。

完全に透明になり、副産物もきれいなキツネ色になるまで、もう少し。おなべも揚げ物をしているような雰囲気になってきます。

透明な金色になり、香りが立ってきたら火を止めてコンロからおろす。

アルミなどの耐熱性の網を使ってこし、ギーと副産物を分ける。

ちょっと押して、軽く油を絞り出します。

出来上がり。時間が経つと固まるので、小さめのはちみつの瓶などに入れて密封して保存しましょう。常温で1か月は持ちます。

なお、副産物は器に入れ、シロップを加えて混ぜ、冷蔵庫に冷やして固めると、「ミルクケーキ」と呼ばれるお菓子になります。

手順6で火を通しすぎると泡が立ちます。時間がたてば消え、澄ましバターの品質には問題ありませんが、副産物は食べられません。