シャキシャキ野菜と牛肉の中華風

長芋は皮をむき1～1.5cm角の短冊に切る。蓮根はやや厚めにスライスし、あくを取る。にんにくはスライスし、鷹の爪は種をとっておく。いんげんと黄ニラは、5cm長さに切り、長葱は、1cm長さに切っておく。牛肉は、酒大さじ１、醤油大さじ１で下味をつけておく。

中華鍋を強火で熱し、胡麻油を入れ、にんにくと鷹の爪を炒め、香りを出す。漬け汁ごと牛肉を入れ炒め、ほぼ熱が通ったら、取り出し、蓮根と長芋といんげんを炒める。少し火が通ったら、牛肉を戻し、黄ニラと長葱を加え炒める。

全体に火が通ったら、醤油（好みでオイスターソースや豆ちを入れてもよい）と塩、中華調味料で調味して仕上げる。