マスに塩胡椒をふる。
お好みで、おろしてフィレにしても可。

小麦粉を薄くまぶして、とき卵をくぐらせ、コーングリットをたっぷりまぶす。

フライパンにオリーブ油をひいて、中火で焼く。5分ほど片面を焼いてひっくり返し、シェリーをふりかけフランべする。
火が消えたら、弱火でふたをして数分蒸し焼きにする。

ふたをはずして、1,2分ほど水分を飛ばして、出来上がり。