米は炊く１時間前に洗ってざるにあげておく。いつもの水加減より若干少なめの水加減で炊く。飯台に移して★の合わせ酢をかけてまぜあわせてすし飯を作る.

●を小さななべで煮立て、冷ます。

かつおは５ｍｍぐらいの厚みに切り、２に漬けて冷蔵庫へ。

しいたけとかんぴょうを△で煮る。

温かいすし飯に３の漬け汁、４を煮汁ごと加えてまぜる。（煮汁が多い場合は適当に調整してくださいね）いりごまも入れてまぜる。

食べる前にかつおをのせ、大葉をちらしてできあがり。