薄焼き卵をつくり、さましてから千切りし、錦糸卵をつくる。

あさつき（または万能ねぎ）は小口切りいする。大根は薬味にするのでおろしておく。

牛肉（切り落としでもOK。あ脂が多少あるほうがおいしい）は細切りにし、軽く塩こしょうして炒めておく。

ゆでた茶そばをざるにあげ、よく水切りしたら、ホットプレートに油をひいて炒める。

茶そばの上に彩りよく、牛肉、錦糸卵、ねぎを飾り、レモンと大根おろし（または紅葉おろし）を添える。あたためためんつゆでいただく。