アスパラガスは根元の硬い部分を１cmくらい切り落としてから、下の方だけ３cmくらい薄く皮をむいておきます。それを２cm長さに切り、水に5～10分つけておきます。（こうするとシャキシャキした歯ごたえに仕上がります）

ピーマンは種とヘタを取り、２cm角に切っておきます。カシューナッツはオーブントースターで２～３分、キツネ色になる程度に焼いておきます。

鶏肉は皮と余分な脂肪を取り除き、２cm角に切り、●をもみこんでおきます。ニンニク、しょうがは皮をむいてみじん切りにしておきます。

フライパンに小さじ１の油を熱し、まず、アスパラガスを炒め、次にピーマン、カシューナッツを入れ炒めます。最後に軽く塩、コショウしてから一旦取り出しておきます。

同じフライパンをきれいにしてから、さらに油を小さじ１～２入れ、ニンニク、しょうがを入れ炒め、香りを出します。そこに鶏肉を加えて炒め、完全に火を通します。

そこに、あらかじめ炒めておいたアスパラ、ピーマン、カシューナッツを戻し入れ、紹興酒、砂糖、鶏がらスープの素を加えて軽く炒め、味見をしてから足りないようなら、塩、コショウします。味が決まれば出来上がりです。