きゃべつは洗って水気を良く切り、４センチくらいのざく切り
にする。きゅうりは洗って
塩少々をふってまな板の上で板ずりする。さっとあらって水を
よくふいて厚めの輪切りにする。

にんじんは洗って皮をむき
４センチくらいのやや太めの
千切りにする。しょうがは皮
をむいて千切り。
大きめのボールに全部の野菜を入れて塩大さじ１くらいをいれて全体にもみこむように
まぜて塩をなじませる。

野菜がしんなりしてきたら
ボールに水をはって重しにし、
３時間ほどつけておく。
（もし万能つけもの器があったらそれで代用）
でできあがり。