豚バラ肉の表面に焼き色を付けて、鶏ガラスープにネギ、ニンニクを入れ、2時間ほどにてラップをして1晩冷蔵庫へ。

前日豚を煮たスープを濾して、醤油、オイスターソース、砂糖、タマリンド、黒酢を加える。

切った豚肉を入れて柔らかくなるまで煮込む。

厚揚げは、残り30分位で一緒に煮る。