きゅうりはスライサーでスライスし、塩もみし、半時間ほど置く。

千切り大根は軽く水洗いをし、ひたひたの水に１５分程度浸す。その後水気をしぼり、半分程度に切っておく。

きゅうりの塩もみに千切り大根を加え、全体をよくもんで、水気をしぼり、米酢をひたひたになるまでかけてしばらく置く。

カニカマをほぐし、酢の物に加えておく。

絹ごし豆腐の水切りをしっかりとし、洋皿に移し、９等分し、寿司醤油をかけておく。

辛子明太子とおろしわさびを載せておく。

冷奴の周りに酢のものを配置して、完成。