アプリコットは優しく、よく洗ってへたを除き、乾かす（ふきんで拭くもOK）。傷んだ実は取り除く。

アプリコットをジップロックに入れて冷凍する。３日～６カ月。

あら塩30gと酢を混ぜてからジップロックに入れて、全体に良く回す。溶け残った塩も入れること。

空気をできるだけ抜いて閉じ、重し（梅の半量）をして冷暗所で漬ける。最初の数時間は１時間毎にひっくり返し満遍なく色をつける

2日め、更に水分が出るので（梅酢）、はちみつを加えて全体をなじませ、上下をひっくり返す。

３日目以降も引き続き漬け、合計1～２週間。たっぷりの梅酢が出るのが目標。固めの粒は袋の上から揉んでマッサージ。

【赤しそ】
赤しその葉を洗って乾かす。塩小さじ1をボウルに入れまずざっくり手で大きく混ぜる。しなっとしたら揉んで、３分。

絞って出た灰汁は捨てる。水（50cc程度）と残りの塩を足して更によく揉む、２分。
よく絞って、灰汁は捨てる。

［余談］赤しそが収穫できたのに、まだ梅干しの梅酢が上がってない場合、赤しそと同量のりんご酢を入れ室温で保存して待機させる

赤しそをできるだけ広げて、工程６の中に入れ水分をよく馴染ませる。甘めのフルーティな香りがして順調に漬かっているのが分かる

引き続き、冷暗所に同じ重しで保存する。お天気が続く日が来るまで３日間以上漬けておく。漬けるのは合計１週間～1か月位。

晴天を待ち、アプリコットと絞った赤しそを、くしゃくしゃにしたベーキングシートに広げて並べ、梅酢は半開きの蓋で瓶ごと日干し

日差しの下で４時間、後は半日陰で放置。塩を吹くほど乾きすぎないように注意する。

赤しそは、ぱりんと乾いて多少湿っているくらいで取り込んでおく。１日～１．５日。梅酢は１日だけ放置。

夜は室内に取り込み、（手をよく洗い）アプリコットを指で軽く揉んでひっくり返しておく。梅が種から離れる位柔らいとベスト。

【２日目】
翌朝、アプリコットを１個ずつ梅酢につけて、再びシートに並べる。赤しそは干し続けるなら、そのままで日干しする。

２日目の夜は、同様にひっくり返して、引き続き軒下で夜露に当て、放置。

【３日目】
翌朝、もう一度梅酢をくぐらせて、引き続き日干しする。日干しは合計３日間が目安なるも、乾き加減で２日間でもOK

【参考】
左:アプリコットと赤しその梅干し3日目。
右:エンジェルコット(小さく白めで梅に近い新種)の白干し。

半量位になったら、出来上がり。保存容器に、アプリコットを並べて梅酢を流し入れ、赤しそを梅酢に浸かるよう空気を抜いて被せる

冷暗所で保存。約１か月～６か月してから召し上がれ～
待てなくっても、今でも美味しくいただけます♪

【白干し】
たまたまあったエンジェルコットが小ぶりで、より梅に近いかと白干しに。淡白な味で、ファイバー多めのフルーツ

[ゆかり 2/2]
途中梅酢をまぶすもグー。様子を見ながら、指で押したらぽろぽろと崩れるくらいまで乾かして出来上がり！