なすは1.5〜2cmの輪切りにして水に5分浸して水気をしっかり取る。

ボウルに小麦粉を入れて、なすにまぶす。

残りの小麦粉にマヨネーズ・水を加え混ぜる。(シャバシャバ過ぎずドロッとし過ぎない程度に)

②のなすを③につけてパン粉をつける。

フライパンに深さ5mmほどのごま油を入れて中火にし、温まったら④を入れて2分ほどしたらひっくり返して2分ほど揚げる。