玉ねぎを薄切りにして、塩少々を揉み込んで10分位置いておく。

酢、砂糖、塩、胡椒、乾燥バジルをよく混ぜておく。

胡麻油とサラダ油半々位をフライパンに3センチ位入れて180度にしておく。

なすはピーラーで縞模様になるよう皮を剥いて、大きめの乱切りにしておく。

玉ねぎを揉んで、水洗いして、絞り②のバジルマリネ液に入れておく。

なすを③のフライパンに入れ、裏表返しながら、3分位揚げて、⑤のマリネ液に入れて、よく混ぜる。
※時間があれば冷やす。

鰹節を食べる時添えると、より一層美味しいです。