買ってきたらすぐに袋から出しておく。
南高梅は、水にさらさなくて良いのでこのまま1晩置いておいてOK。

梅を優しく洗い、水気を切っておく。
壺にひとつかみの塩を入れる。300gほど塩を残しておく。残りはすり込む時に使う。

梅のヘタをとる→ホワイトリカーにつける。（軽くくぐらず感じ）→塩をすり込む→壺に優しく入れる。

梅を全部入れたら、残しておいた塩と残った塩を梅の上からかける。
重しをのせ、壺の口を新聞紙でおおい、ビニール紐でしばる。

１週間後、もみ紫蘇を入れます。
（梅→もみ紫蘇→重しの順番になるように）
※5日くらいで梅酢が出てくると思います。

暑い日が続く頃、ザルに梅と紫蘇を並べて天日干し。
3日間、朝に出して夜は部屋の中へを繰り返し、最後の日だけは夜干し。

干した梅は梅酢の中に戻す。
翌日以降にジップ袋に入れ、冷蔵庫で保存もOK。梅酢も瓶に入れて保存しておくと色々使えます。