なすは1cmの厚さの輪切りにする。
ズッキーニは5mmの厚さの輪切りにする。

パプリカは種を取り除き、一口大の乱切りにする。
セロリは筋を取り、一口大の乱切りにする。

塩少々（分量外）を加えた熱湯で、1.2の野菜類をサッとゆで、水気をきる。

にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにする。

鍋にオリーブ油を熱し、4を加える。香りが出てきたら火からおろし、★を加えてマリネ液を作る。

マリネ液に3の野菜類を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やす。