殻を剥いたえびに塩ひとつまみ、片栗粉大さじ1、水大さじ1を加えて洗う。（塩で臭み、片栗粉で汚れを取ります）

水でよく洗い、ざるにあげ背腸をとる。

キッチンタオル等を使って、水気をよくとる。

塩小さじ1/2を加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。粘りが出たら、白ワインを加えてえびに吸わせる。

えびを加えて、両面を軽く焼く。両面が焼けたら唐辛子をちぎって入れる。

茹でたパスタを加えて、エキストラバージンオリーブオイル、イタリアンパセリを加えてよく和えて完成。