茄子は5mm幅くらいの半月切りにし、水にさらす。

油揚げはさっと油抜きして長さ半分に切り、さらに幅1cmくらいに切る。トマトは8等分くらいに切る。

鍋にごま油をしき、水気を切った①の茄子と②の油揚げを茄子がやや透き通るまで炒める。

③に②のトマトと☆の材料を加えてトマトが柔らかくなるまで煮込む。

最後に火をやや弱め、味噌を溶かし混ぜる。