★加熱なし！天然だし醤油＆無添加めんつゆ
加熱なし！ジップロックだけで簡単に作れる無添加のめんつゆ(2倍濃縮)とだし醤油です。みりんのアルコールで旨味成分を抽出。減塩醬油、卵かけごはんの醤油にも。
このレシピの生い立ち
梅酒の原理？で本みりんのアルコールに旨味成分を抽出させてみました。素材に熱を加えないので雑味が出ずとても美味いだしになります。
冷やっこや卵かけご飯で一度お試し下さい。きっと驚くはず。
★加熱なし！天然だし醤油＆無添加めんつゆ
加熱なし！ジップロックだけで簡単に作れる無添加のめんつゆ(2倍濃縮)とだし醤油です。みりんのアルコールで旨味成分を抽出。減塩醬油、卵かけごはんの醤油にも。
このレシピの生い立ち
梅酒の原理？で本みりんのアルコールに旨味成分を抽出させてみました。素材に熱を加えないので雑味が出ずとても美味いだしになります。
冷やっこや卵かけご飯で一度お試し下さい。きっと驚くはず。
アプリでひらく作り方
- 1
ジップロックに鰹節とだし昆布を入れる。
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- 2
みりんを注ぎ入れて空気を抜いて閉じる。
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- 3
半日以上置いてだし成分をみりんに溶け込ませる。
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- 4
味を見て旨味が溶け込んでいたら、醤油を加えて閉じ１時間ほどなじませる (長く置き過ぎると昆布の粘りが出る)
-
- 5
袋を押して絞り、だし醤油を茶こしでこす。
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- 6
だし醤油完成。
めんつゆの場合は砂糖を加えて溶かす。 -
- 7
容器に移して冷蔵保存する(保存料無添加なので3週間ほど)
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- 8
めんつゆ(2倍濃縮)は麺類の他に浅漬けや煮物の味付けにも便利。
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- 9
だし醤油は卵かけご飯など、醤油と同様に使う。
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- 10
⑤の絞った後の鰹節と昆布(約50g)は浅漬けの素になる。
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- 11
袋に砂糖小さじ2、酢小さじ1、塩小さじ1/2を足す。
きゅうり等200gを加えて揉み１時間ほどで浅漬け完成。 -
- 12
無添加 だし醤油
ランキング1位ありがとうございました♡
2024-7-3 -
- 13
無添加 めんつゆ
ランキング1位ありがとうございました♡
2024-7-28 -
- 14
自家製 だし醤油
ランキング1位ありがとうございました♡
2027-7-14 -
- 15
自家製 無添加♡濃縮 白だしレシピ
ID : 23919545 -
- 16
わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ@kieにあります。https://youtu.be/2yMP1DJo1YQ
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コツ・ポイント
本みりんは煮切らずに使って下さい(アルコール臭はほぼ消えますがアルコール成分が気になる方は⑥の完成後に加熱して下さい)
めんつゆの砂糖はお好みで加減して下さい。
残った鰹節とだし昆布は煮物に入れたり佃煮にもなります。
つくれぽ
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