鶏ムネ肉をキッチンペーパーなどで余分な水分やドリップを拭き取る。

今回は皮無しを使用…取り除いた皮の使い方は鶏ムネ肉の青椒鶏絲 レシピID：23892406 などを参考にして下さい。

ミートテンダーまたはフォークなどで満遍なく穴を開ける。

ローズマリーやタイム､ローリエなどをキッチンペーパーで包んでタコ糸で結びブーケガルニを用意する。(無くてもOK)

水1ℓに塩と砂糖､白だしを大さじ1加えて溶かし混ぜ､ブーケガルニと鶏ムネ肉を入れて火にかける。

中火でゆっくり加熱し60°C位(指を入れて火傷はしないが熱くて我慢出来ない程度)になったら蓋をして余熱で火を通す。

お好みの野菜をカットして用意する。

くし切りにしたタマネギは爪楊枝を刺しておくと扱い易い。

フライパンにオリーブオイルを薄くひき､野菜を並べて上からもオリーブオイルを軽く回し掛け､塩コショウを振る。

蓋をして､やや弱めの中火位で蒸し焼きにする(野菜の水分だけで蒸し焼きにするエチュベ)

粗熱の取れたムネ肉を適度な厚みにスライスする。真ん中が少し半生でもソテーするので大丈夫。

10分位で様子を見て薄く焼き色が付いた位で裏返す。この時タマネギに爪楊枝が刺してあると返しても崩れない。

ムネ肉を加えて蓋をし､火を止め余熱で火を通す。

ハーブマヨネーズを作る。バジル､イタリアンパセリ､オレガノ､レモンバーム､大葉などお好みのハーブを用意する。

茎の部分を取り除き､舌触りが悪くならない様に細めに刻む。

容器に玉子(全卵でOK)を割り入れ､オイル以外の材料を加える。レモンはお好みで皮を擦り下ろす(レモンゼスト)

ブレンダーで攪拌する。ブレンダーが無い場合は泡立て器で混ぜ合わせる。

少しもったりして来たら刻んだハーブを加える。

少しづつオイルを加えて攪拌する。一度に入れると分離するので少しづつ入れる事。オイルはオリーブオイルなどお好きなオイルで。

途中で味見をしてお好みに調整し､濃度がつくまで攪拌して仕上げる。

あらかじめ温めておいたお皿に盛り付け､オリーブオイルをひと回しかけて出来上がり。

マヨネーズは別に添えて食べる時につけてどうぞ ·͜·✌︎´-