【ダイエット中華】鶏ムネ肉の青椒鶏絲
豚肉の代わりに高タンパク低カロリーコスパ◎の鶏ムネ肉を使い､たっぷりピーマンで中性脂肪の抑制効果が得られるダイエット飯。
このレシピの生い立ち
何時もは豚バラ肉で作る青椒肉絲を鶏ムネ肉にする事でヘルシーにしました。料理動画は https://www.instagram.com/kaiya_shin をご覧下さい·͜·✌︎´-
【ダイエット中華】鶏ムネ肉の青椒鶏絲
豚肉の代わりに高タンパク低カロリーコスパ◎の鶏ムネ肉を使い､たっぷりピーマンで中性脂肪の抑制効果が得られるダイエット飯。
このレシピの生い立ち
何時もは豚バラ肉で作る青椒肉絲を鶏ムネ肉にする事でヘルシーにしました。料理動画は https://www.instagram.com/kaiya_shin をご覧下さい·͜·✌︎´-
アプリでひらく作り方
- 1
キッチンペーパーで鶏ムネ肉の余分な水分やドリップを拭き取る。
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- 2
皮を下にして､皮に身を残してスライスし切り分ける。皮と身が１対１位のバランスになるとベスト。
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- 3
残った身はバズレシピ･鶏ムネ肉のタン塩風 レシピID：21608286 などムネ肉のレシピがあるので参考に使って下さい。
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- 4
ピーマン､赤ピーマン､黄ニラ(又は白ネギ)をそれぞれ細切りにする。
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- 5
合わせ調味料をボールで混ぜ合わせタレを作っておく。
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- 6
ムネ肉に軽く塩コショウをし､薄くごま油をひいたフライパンに皮を下にして置く。(皮が縮むので必ず冷たい状態から)
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- 7
鍋蓋や皿を乗せ重しをして火にかける。チリチリと音がし始めたら弱中火に落とす。
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- 8
5分位したら縮みも落ち着くので重しを外し焼き加減を確認しながら少しパリッとする程度にソテーする。
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- 9
約10分で綺麗な焼き色がつきパリッと焼ける。裏返して火を止めそのまま粗熱が取れるまで置き余熱で火を通す。
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- 10
粗熱が取れたら、いわゆる青椒肉絲用の要領で切り分ける。
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- 11
鶏の旨味が出た油(鶏油)に胡麻油小さじ1を足しニンニクとお好みで鷹の爪を加え弱火でじっくり香りを立たせる。
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- 12
油にニンニクと唐辛子の香りが移ったら鶏肉を戻す。
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- 13
白ネギを加えて軽く炒める。
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- 14
ピーマンを加え軽く塩コショウを振る。
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- 15
合わせタレを回し掛けサッと炒め合わせる。余熱で火が通る事を考慮し炒め過ぎない様に。まだ少しピーマンが硬い位でOK。
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- 16
あらかじめ温めておいたお皿に盛り付け出来上がり✌︎(お皿を温めておくと美味しさが持続する)
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コツ・ポイント
あえて皮付き部分のみを使う事で皮から出る油(鶏油)で使う油を減らし､ムネ肉独特のパサつきも防ぐ。(使用した胡麻油小さじ3)中華料理では当たり前の調理法､油通しをしなくても強火で手早く炒めれば色鮮やかにシャキッとピーマンに火を通す事が出来る。
つくれぽ
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