血抜きしたレバーを酒と塩につけて一晩置き、鍋にレバーと被るくらいの水を入れて５分沸騰させ放置。

玉ねぎときゅうりをスライサーでシャッシャッして塩揉みする。

柔らかくなったらしっかり水を絞る。ペーパータオルに包んでもう一絞りする。

適当な器に玉ねぎ、きゅうり、スライスしたレバー、刻んだパセリを入れ混ぜる。

↑にヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、柚子胡椒を入れて馴染ませる。

焼かない食パンにバターを塗り、レバーたちを挟んだらしっかり押さえる。

お好きな切り方で召し上がれ。