覚書｜豚ヒレ使用 自家製ハム 低温調理
クックSEWZZP☆ @cook_40480058
思ってたジューシーさが出なかったので、次回は下味時間減らす予定
このレシピの生い立ち
お肉の定期便で豚ヒレ肉が1本そのままで届いたので作ってみました
覚書｜豚ヒレ使用 自家製ハム 低温調理
思ってたジューシーさが出なかったので、次回は下味時間減らす予定
このレシピの生い立ち
お肉の定期便で豚ヒレ肉が1本そのままで届いたので作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
キッチンペーパーで豚ヒレのドリップを拭き取り、下味用の塩を塗る
- 2
きれいなキッチンペーパーを豚ヒレに巻いて、上からラップでぴっちり包んで一昼夜放置
※今回は不可抗力で3昼夜くらい放置… - 3
豚ヒレからラップとキッチンペーパーを外してポリ袋に入れる
- 4
低温調理用の容器に水(またはお湯)を入れて、63度 2時間にセットする
- 5
お酒を耐熱小皿に入れてレンジ600wで1分加熱してアルコールを飛ばす
※たぶん半量くらいに減る - 6
豚ヒレの入ったポリ袋にアルコールを飛ばしたお酒を入れて、少し揉み込んで、空気を抜いてからぴっちり封をする
- 7
低温調理器がセットした湯温になったら、ポリ袋の豚ヒレをお湯に入れて時間まで放置
- 8
指定時間経過後に袋ごと冷水で冷やしてできあがり
コツ・ポイント
・塩の分量は天然塩(ぬちまーす)の分量なので、食卓塩等を使用する場合は適宜減らしてください
・お好みで粗挽き胡椒やハーブ入れても良さそうな気がする
・下味の放置時間は一昼夜で良さそう(熟成とかよくわからないため…)
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