7号チーズケーキ(22cm)覚書
母から教えて貰った我が家の定番チーズケーキ。
シュワシュワでしっとり、レモンが香る甘めのチーズケーキ。甘党さん向き。
このレシピの生い立ち
ビスケットを敷いてる分22cmのシリコン型で分量ギリギリでした。
少なめに作るか、クッキングシートで高さ出したほうが安心かも。
7号チーズケーキ(22cm)覚書
母から教えて貰った我が家の定番チーズケーキ。
シュワシュワでしっとり、レモンが香る甘めのチーズケーキ。甘党さん向き。
このレシピの生い立ち
ビスケットを敷いてる分22cmのシリコン型で分量ギリギリでした。
少なめに作るか、クッキングシートで高さ出したほうが安心かも。
アプリでひらく作り方
- 1
・クリームチーズは常温で柔らかくする
・卵は卵白と卵黄に分けて卵白は冷蔵庫に
・シリコン型以外はクッキングシートを貼る - 2
★バター40gをレンジ500wで20秒チンして溶かす
塊があっても混ぜたら溶けるから10秒ずつ追いチンして溶かしてく - 3
★ビスケットをジップロックに入れて好みの細かさまで砕く
棒状の物でコロコロしたら砕きやすい - 4
2のバターを3に追加して全体がしっとりするまでよく混ぜる
型に入れて均一に広がるように押し固める - 5
バター75gを2と同様にレンチンしておく
- 6
ボウルにクリームチーズを入れ、ヘラで柔らかくなるまで混ぜる(硬めのクリーム)
→グラニュー糖80gを入れて更に混ぜる - 7
6に卵黄を1個ずつ入れてよく混ぜる
(5回に分けて入れては混ぜを繰り返す) - 8
7に豆乳(牛乳等)を少しずつ入れよく混ぜる(4〜5回に分ける)
- 9
5のバターに8の生地をヘラで2回くらいすくい入れよく混ぜる
よく混ざったら8にすべて入れて更に良く混ぜる - 10
9に小麦粉を入れてよく混ぜ、他のボウルに1度濾す(ダマがなくなり口当たりや仕上がりが良くなります)
- 11
レモンはよく洗い、皮をすりおろす(小皿)
10の濾し器(ざる)の上から2つに切ったレモンを絞ってよく混ぜる - 12
濾した生地に11のレモンの皮を入れよく混ぜ、オーブンを200度で予熱(予熱なければ15分程オーブン回しとく)
- 13
冷やしておいた卵白をハンドミキサーで角が立つくらいのメレンゲにする
(グラニュー糖120gは3〜4回に分けて入れる) - 14
12の生地に13のメレンゲをヘラで1すくいして入れ、よく混ぜる
混ざったら13のメレンゲへ全て入れてさっくりと混ぜる - 15
メレンゲを潰さないように混ぜ、9割ほど混ざったら型に流し入れる
台に2、3回打ち付けて大きな気泡は潰す - 16
予熱が終わったオーブンを180度にセットし直して、60分焼く
(残り２０分になったらアルミホイルを被せて焦げすぎ防止) - 17
焼きあがったら粗熱が取れるまで放置→ラップして冷蔵庫でしっかり冷やす
→冷えたら型から外して切り分ける
コツ・ポイント
・先に計量や準備できるものは準備しておく
・メレンゲはボウルを傾け、ハンドミキサーも傾けると空気が入って早くできる
中速→泡だったら→高速→モコモコ形が残り始めたら様子見ながら中速と高速で→仕上げは低速で。
・焼き時間は調整して下さい
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