梅を水洗いします。新聞かざるの上で乾かす、または水分をふき取ります。水分を取ったらヘタを楊枝で取ります。

ジップロックに焼酎と梅を入れ、梅を湿らせます。全体に焼酎が回ったら塩を入れて絡めます。

家にあるちょっと重いものを載せて梅酢が出やすいように圧力をかける。
4日ほどで梅酢があがります。

赤紫蘇の葉を摘み取って洗い、水気をしっかり切ります。
ボールに赤しそと半量の塩を入れてもみ込みます。汁がでたら捨てます。

梅酢を加えて、赤しそに馴染ませ梅酢と赤しそを下漬けした梅と一緒に漬け込みます。
このまま梅雨が明けるのを待ちます。

ザル、またはくしゃくしゃにしたオーブンシートを敷いて梅を干します。
梅を天日干しし、夜は室内に取り込むを三日間行います。

ガラス瓶、または陶器の瓶に入れ保存します。
三か月後くらいから美味しく食べられます。