冷凍エビを塩水につけて解凍しておく。

解凍したエビを大きければ2センチくらいに切っておく。

春巻きを1枚とりダイヤ型に手前に角がくるように置く。

春巻きの上に大葉を1枚のせて、その上に②で切ったエビを3つ並べて、塩胡椒を適量ふる。

春巻きの手前の角を内側に折りたたんで1回巻き、左右の角を内側に折りたたみクルクルと巻いていく。
最後は水でくっつける

多めのサラダ油を入れ、熱しておいたフライパンに⑤で作ったエビ春巻きを並べて揚げ焼きにする。

狐色になったらキッチンペーパーを敷いたお皿に並べ、油をきって完成。

そのままでも美味しいし、ポン酢につけて食べるのも美味しいです。