くるみは細かすぎない大きさに包丁で砕き、にんじんはすりおろしてから軽く絞り重さを計る。
オーブンを180度で予熱する。

卵をボウルに割り入れ混ぜる。
そこへ黒糖、米油、にんじんの順によく混ぜながら加える。

薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンを合わせてふるいながら②へ入れ、さっくり混ぜ合わせる。。

紙を敷いた型に流し込み、180度のオーブンで35分焼く。竹串で真ん中を刺して何も付いてこなければオッケー。

ケーキは冷ましておく。

クリームチーズを室温に戻し砂糖とレモン汁を加えて滑らかになるように混ぜる。

冷めたケーキの上にチーズフロスティングを塗りナッツやレーズン、ドライフルーツをトッピングする。